Recettes

Adjika arménien pour l'hiver

Pin
Send
Share
Send
Send


Pour chaque recette, on souhaite non seulement diversifier les plats familiers, mais aussi préserver autant que possible la valeur nutritionnelle des produits. Certaines options combinent la disponibilité des composants, la facilité de préparation et des résultats étonnants. L'un des uniques, tous vos plats préférés peut être appelé adjika arménien. Certaines épices et verts donnent un piquant particulier au plat. Par conséquent, pour obtenir un vrai adjika épicé avec une saveur de tomate n'est pas obtenu par tout le monde.

Les légumes verts dans la cuisine arménienne sont d’une grande importance, aucun plat n’est complet sans cela. La base "verte" de l'adjika arménien est la coriandre. Si vous avez d'autres plantes préférées pour ces ébauches, leur nombre devrait être bien inférieur.

Habituellement, le mot arménien adjika évoque un plat très épicé. Mais les ménagères modernes ont appris à cuisiner cette collation avec différents degrés d’épices, de sorte que toutes les personnes préparées à la maison puissent profiter de l’excellent goût du plat à la tomate. Il convient de préciser ici que l'adjika classique est vraiment chaud et cuit sans tomates. Pour sa préparation, utilisez des gants de caoutchouc pour protéger la peau et les yeux de l'action du piment. La base du plat est composée de piments forts. En outre, vous aurez besoin d'ail, de sel, d'un mélange d'herbes - graines de houblon suneli, coriandre, fenouil. Pour réduire légèrement la netteté du plat, il est permis de remplacer une partie du piment par du paprika. Tous les composants sont soigneusement broyés dans un mélangeur. Si un hachoir à viande est utilisé, le mélange est passé 2 à 3 fois. Le sel ne peut être ajouté qu'en fin de cuisson.

Nuances pour les cuisiniers à domicile

Qu'est-ce qui influence le goût et l'apparence de l'adzhika? Tout d’abord, c’est une méthode de broyage des ingrédients. Les meilleures options sont le hachoir à viande et le mélangeur. Si vous voulez essayer une nouvelle recette en petites quantités, alors dans ce cas, et la râpe.

La deuxième caractéristique est une variété de poivre et un ensemble d'épices.

Il est préférable de prendre pour la cuisson de l’adzhika dans une recette classique les variétés de poivrons que vous connaissez ou que vous cultivez dans votre région. Habituellement, parmi les variétés amères, choisissez Habanero, Jalapeño, Poblano ou Anaheim. Le dernier type de piment conviendra à ceux qui n’aiment pas beaucoup les adjika épicés.

Parmi les types d'ail pour adzhika devrait choisir pourpre.

Et nous allons nous concentrer sur une autre partie importante - les épices. La recette classique implique l’ajout de graines de coriandre, mais d’autres variantes - c’est l’art moderne. Ici, il est important de garder l'approche logique et la modération. Une petite quantité de houblon suneli et shamballa se combine bien avec les ingrédients principaux.

C'est important! Shambhala doit moudre avant de l'ajouter au mélange.

L'ingrédient suivant est le sel. Il n’ya pas beaucoup d’options ici, mais les chefs expérimentés conseillent de prendre des fruits de mer.

Les opinions sur le vinaigre varient. Il est approprié pour la cuisine à domicile adjika avec du poivron ou des herbes fraîches. Dans ce cas, cela augmentera la durée de vie d’adzhika. Par ailleurs, le seul additif dans l'adjika, qui est reconnu dans le Caucase, peut être appelé poivron doux. Il est considéré comme un produit qui améliore le goût du adzhika traditionnel.

Version arménienne de adzhika

La recette de l'adjika arménien n'est pas fondamentalement différente de la classique. Pour obtenir une collation parfumée, vous aurez besoin de 5 kg de tomates (entières), d'une livre de poivre amer, de 1 kg d'ail, 50 g de sel, mais il est préférable d'ajouter du sel à votre goût.

C'est important! Saler le jus de tomate avant de mettre le piment et l'ail chauds, sinon ils obstrueront le goût du sel.

Faire un goûter arménien est facile:

Laver les tomates, les couper en morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Salez-le.

Lavez le poivron amer et coupez la tige. Tournez le reste des graines aussi. Dans le même temps, vous pouvez ajouter de l'ail pelé au hachoir à viande.

Plier tous les ingrédients dans la vaisselle et mélanger. Maintenant, nous devons laisser l'adjika arménien fort dans la même cuve de fermentation. Le processus prend 10-14 jours. L'essentiel est de ne pas oublier de mélanger la masse tous les jours. Après la fermentation, le plat est prêt pour la dégustation.

Mais à quoi ressemble la recette de l'adjika arménien avec des légumes verts?

En effet, dans la version précédente, même la coriandre est manquante. Préparez une collation épicée avec des légumes verts. Pour ce faire, prenez 2 kg de piment, ajoutez 300 g de pâte de tomate, un bouquet de coriandre et 3 g de coriandre (graines). La variante selon laquelle l'adjika arménien est préparée pour l'hiver. Même dans la recette comprend du poivre bulgare (3 kg) pour réduire la netteté, des oignons pour un goût végétal, un verre d'ail pelé et de l'huile végétale. Sel pour le mélange à goûter, idéalement 1 cuillère à soupe.

Commencez la magie culinaire:

  1. Préparez la vaisselle pour la rouler - nous stérilisons les couvercles et les pots au four ou au bain-marie.
  2. Lavez et nettoyez les poivrons - chauds et sucrés. Les deux espèces débarrassées des graines et des tiges. Utilisez des gants pour les piments forts. Nous passons d'abord dans un hachoir à viande.
  3. Après le nettoyage, l’oignon et l’ail passent dans un hachoir à viande, mais séparément.
  4. La coriandre a coupé plus petit, hachez les graines de coriandre dans un moulin de cuisine.
  5. Chauffer la poêle avec du beurre, mettre les oignons et réchauffer pendant 5 minutes. Maintenant, ajoutez l'ail à la poêle.
  6. Après 5 minutes, vient le tour des poivrons. Maintenant, éteignez la masse entière à une teinte dorée.
  7. L'étape suivante consiste à ajouter de la pâte de tomate, de la coriandre moulue, du sel et de la coriandre. La masse entière reste en feu pendant 20 minutes.

Nous allons maintenant étendre l'adjika arménien sur les banques, attendre que le produit soit complètement refroidi et le stocker dans une pièce froide.

Cuire le plat plus net

Les ingrédients principaux sont préparés dans la même composition et la même quantité que dans la recette précédente. La seule différence est que vous aurez besoin de moins de 300 grammes de piment.

Les composants supplémentaires sont listés séparément:

  • 30 grammes de houblon suneli;
  • 3 kg de tomates fraîches;
  • 0,5 tasse de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • 100 ml de vinaigre.

Adjika arménien en phase de cuisson à la maison:

Les tomates sont broyées à la consistance d'une purée de pommes de terre. Mettez à ébullition sur le feu.

À ce moment-là, nous préparons les deux types de poivron: mon, débarras des tiges et des graines, moudre, mettre dans un bol avec la tomate.

Cuire le mélange en remuant régulièrement pendant 10 minutes.

Maintenant, versez de l'huile végétale et continuez à tourmenter l'adjika arménien pendant 1 heure.

Nous préparons actuellement une station-service. Il comprend les herbes hachées, l'ail, le sel, le sucre, le houblon suneli. La coriandre peut être variée basilic, persil et aneth.

Lorsque l'adjika arménien est prêt, ajoutez la vinaigrette et le vinaigre, laissez le mélange refroidir.

Ensuite, mettez-les dans des bocaux (stérilisés!) Et expédiez-les dans un endroit frais.

L'ajika arménien épicé est idéal pour différents usages - sous forme de collation, de sauce, en tant que composant de sandwichs. Un avantage important de ce plat est considéré comme étant une préparation facile et une grande polyvalence. Après avoir essayé le plat une fois, votre maison ne peut pas le refuser.

Pin
Send
Share
Send
Send